O café do jacu é originário da nossa Região do Sul de Minas, onde os animais conhecidos como jacus (ou civetas) se alimentam dos frutos maduros do café e excretam as sementes intactas.
Como funciona sua produção:
O café do jacu é produzido de uma maneira peculiar. Os jacus selecionam os frutos de café mais maduros para se alimentar, ingerindo-os e, posteriormente, excretando as sementes. Durante o processo digestivo, as enzimas no trato gastrointestinal do jacu fermentaram parcialmente os grãos de café, o que pode influenciar o sabor final.
A colheita do café do jacu é feita manualmente, uma vez que os jacus selecionam cuidadosamente os frutos maduros para se alimentarem. Após a excreção dos grãos, eles são coletados dos excrementos dos animais.
Após a coleta, os grãos de café excretados pelos jacus são cuidadosamente selecionados e limpos para remover qualquer excreta externa.
Torrefação Especializada:Os grãos de café do jacu são torrados de forma especializada para realçar seu sabor único e garantir a qualidade do produto final.
Sabor e Aroma:O café do jacu é conhecido por seu sabor suave e complexo, com notas que podem incluir nuances de chocolate, caramelo, frutas tropicais e uma acidez equilibrada. O processo de fermentação durante a digestão dos jacus pode adicionar uma camada de complexidade ao perfil de sabor e por isso seu sabor é único no Brasil.
Quantidade Limitada:Devido ao processo de produção exclusivo e ao envolvimento dos animais selvagens, o café do jacu é produzido em peças limitadas.
Devido à sua raridade e ao processo de produção único, o café do jacu geralmente é vendido a preços significativamente mais altos do que os cafés convencionais.
Processo de Produção Único: O café do jacu passa por um processo de produção único, onde os grãos de café são ingeridos por jacus, digeridos e posteriormente excretados. Esse processo de fermentação no trato digestivo do animal pode influenciar o sabor final do café, resultando em uma bebida com características específicas e complexas.
Acidez Equilibrada: Muitos apreciadores de café notam uma acidez equilibrada e agradável no café do jacu, que é resultado do processo de fermentação dos grãos durante a digestão.
Raridade e Exclusividade: O café do jacu é produzido em peças muito limitadas devido à natureza do processo de produção e à disponibilidade dos jacus. Isso torna o café do jacu uma opção exclusiva e altamente desejada por muitos entusiastas de café.
